Karim Vionnet äger inte själv några vinmarker men är ansvarig för 5 hektar ekologiska vinmarker fördelat i Beaujolais, som alla består av 40-60 åriga vinstockar. Karim är en av världens främsta naturvins-producenter och gör magiska viner. Beaujolais-Villages är gjort på druvor från flera olika lägen i Morgon. Druvorna skördas manuellt och jäses spontant i tättslutna tankar vilket bevarar koldioxid under jäsningen och mognaden. Temperaturkontroll under jäsning hjälper till att bevara fruktens renhet. Vinet lagras på ekfat för att utveckla komplexitet och struktur.