Et Caetera – Daniel Etienne Extra Brut

Daniel Etienne är belägen i Cumières, Frankrike. Denna champagne är en blandning av tre klassiska champagnedruvor: Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. Vinifieringen sker med traditionella metoder för att bevara druvornas naturliga karaktär. Efter skörd genomgår druvorna jäsning i ståltankar. Vinet genomgår malolaktisk jäsning för att mjuka upp syran och ge en rundare smakprofil. Efter jäsningen lagras vinet på sina jästfällningar i minst 36 månader vilket ger en fin mousse och komplexa smaker. Efter degorgering får vinet ytterligare tre månader på flaska innan det släpps ut på marknaden. Området är känd för sina kalkrika jordar. Klimatet är kontinentalt med inflytande från floden Marne som skapar en balans mellan värme och svalka som gynnar druvornas mognad.