Det här är ett ekologiskt rött vin från producenten Enclos de la Croix i södra Frankrike inspirerat av klassisk stil från Côtes du Rhône – men producerat i Languedoc. Enclos de la Croix är en historisk familjeegendom som har funnits i släkten sedan 1814 och drivs idag med ett tydligt fokus på ekologisk odling, biodiversitet och låg intervention i både vingård och källare. Gården arbetar som ett slutet ekosystem där vinrankor, djur och odlingar samverkar bland annat genom att får betar mellan raderna för att stärka den naturliga balansen i vingården. Produktionen sker i mindre till medelstora cuvéer snarare än industriell skala vilket speglar en mer hantverksmässig filosofi. Vinifieringen utgår från mogna druvor från det varma klimatet i Languedoc vilket ger en mjuk och rund fruktprofil. Jäsningen sker i rostfria tankar eller cement med temperaturkontroll för att bevara frukt och kryddighet. Skalmaceration används för att bygga färg och struktur men extraktionen hålls relativt mjuk för att undvika en för tung stil. Lagringen sker vanligtvis i en kombination av tank och kortare fatlagring beroende på årgång med fokus på att bevara frukt, balans och krydda snarare än att dominera med ek.