Mathilde Ollivier är en yngre vinmakare som arbetar i Loire. Hennes projekt är relativt modernt och personligt drivet där fokus ligger på att göra rena och uttrycksfulla viner på Sauvignon Blanc. Vinifieringen följer i stort sett den moderna Loire-standarden för Sauvignon Blanc. Druvorna skördas vid optimal fräschör och pressas varsamt för att bevara aromerna. Jäsningen sker sedan i rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur vilket är avgörande för att behålla de aromatiska, fruktiga och örtiga tonerna.