Karim Vionnet utbildade sig under några av de främsta naturvinsproducenterna i Beaujolais. Under 2000‑talet arbetade han nära Guy Breton och Marcel Lapierre innan han till slut startade sin egen odling. På sina vingårdar odlar han själv en stor del av druvorna, ofta från 40–60 år gamla vinstockar, och ansvarar för både ekologisk odling och vinifiering. Hans vinframställning präglas av minimal intervention och respekt för terroir. Några av de tekniker han använder är:
Spontanjäsning: Han tillsätter inga odlade jäststammar, utan förlitar sig på de naturliga jästsvampar som finns i vingården och på druvorna.
Begränsat svavel och kemikalier: Han tillsätter endast minimala mängder svavel och undviker onödiga kemikalier.
Bush vine‑odling: En traditionell odlingsmetod för druvan Gamay.
Kontrollerad jäsning och lagring: Han håller tankarna täta under jäsning och lagring, och släpper ut CO₂ strax innan buteljering för att bevara fruktighet och renhet i vinet.
Karim Vionnet är en stigande stjärna i Beaujolais. Karim var bagare innan han bestämde sig för att följa sin passion och bli vinmakare. Han arbetade under Guy Breton (den berömda medlemmen av “gang of four” tillsammans med Lapierre, Folliard och Thevenet) i fem år innan han etablerade sin egen domän 2006 i Villié-Morgon, som också är hans födelseort.
Du måste vara över 20 för att besöka vår hemsida